食材准备

　　主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）

　　成品图册

　　成品图册(20张)

　　辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

　　调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

　　制作步骤

　　将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

　　将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

　　炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

　　锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。[1]

　　做法二

　　食材准备

　　松鼠鳜鱼

　　松鼠鳜鱼

　　活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克

　　制作步骤

　　将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；

　　把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；

　　把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；

　　将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸。

　　个人认为，奶汤鲫鱼最好吃。

　　啤酒鱼我没吃过~

　　松鼠鱼我不太喜欢~~~166阅读网

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