羊大多是从周边牧民手中收来的，虽然也是放养的，不过品质参差不齐，而且有时候还会用老羊，羊肉有的发柴发硬，有的骚味特别重，稍微内行的吃货只要来一口就会忍不住吐掉，通常都是用比较重的调味来掩饰掉。毕竟在商言商，他们终究是做生意的，不可能像哑仔那样偏执的追求完美。

　　其实现在的旅游业整体水准有待商榷，但最起码牟大叔卖的羊肉很新鲜，不可能有病死肉或用其他肉来做假，对游客们而言，能吃到新鲜的本地羊肉并不容易，牟大叔算是良心商家了。

　　而今天的羊可就有讲究。在以前羊是牧民主要的生活来源，通常都会选择养得又肥又大的，肉越多越受牧民的欢迎，现在的旅游业依旧如此，烤全羊通常是上一只肥美的成年羊，烤完后分份出售，这样一是省工，二利润也比较多。

　　讲究的烤全羊一般不会用成年的羊，更不可能用老羊，为了口感考量，在选择的时候都颇有讲究。对于擅长烹饪羊肉的牧民而言，羊肉的品质好坏才是烤羊肉是否可口的主要因素。

　　其实这样的选择，本地的牧民心里都有数，因为这是从古时候就传下来的规矩，是当年那些追求美食的王公贵族无数次品尝后总结出来的铁律。

　　今天的主菜是美名在外的乌珠穆沁羊，羊是巴图在自家草场上放养的，喝的是泉水，吃的全是最肥美的水草，别说是饲料，就连一点干草料都没吃过，肉质极为鲜嫩，选用的是十公斤的半大羊羔，正是身躯迈向成熟肉质、最是肥美的时候，十分细嫩不说，肥瘦很均匀，肌理的分布简直可以媲美神户牛肉，就如雪花大理石纹般，一看就惊为天人。

　　这些小羊提前饿了一天，是为了让肌肉紧时，并在早上宰杀，因为那时尘露重，不会有杂味破坏肉的质感，然后就用调料入味，给肉充分吸收调料的时间去除腥味，在烤的过程中更能入味，而这个时间差只要恰到好处，不仅能更辅助调料入味，还能排出多余血水，让肉更富有弹性。

　　烤全羊的做法分两种，一种是比较有观赏性，也更能撩拨食欲的明火碳烤，还有另一种当地人比较喜欢，就是挂在土窖内的墙壁上熏烤。

　　而为了欢迎贵客，今天这两种做法都用上了。

　　空气中弥漫着肉香，脂肪燃烧着滋滋作响，光是闻着这种肉香，就能让人食指大动，充满期待。

　　羊肉烤好后，巴图兄弟吆喝一声，他们一家人拿着海碗站起来，将碗高举在胸前，用蒙古话唱着热情洋溢的敬酒歌，用最尊敬的方式表示对客人的欢迎。这时，张东这边所有人也都站起来。

　　等唱完敬酒歌后，大家吆喝着喝酒，气氛瞬间变得热闹起来。

　　每人的桌上都摆着两只大餐盘，巴图兄弟把两种烤好的羊肉端

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