粉混合，加入一半蛋清和少量色粉。用刮刀不断翻拌，使粉类和蛋清完全混合，成为非常稠厚的面糊状。

　　另一边，开始准备熬煮蛋白霜，先将剩下的一半蛋清加一两白砂糖，用打蛋器打发至干性发泡的状态。

　　将一两半细砂糖和两钱清水倒入小锅里。等水和糖完全融合以后，将小锅用小火加热不断熬煮，直到糖浆煮沸。

　　关火后，立刻将煮好的糖浆倒入打发好的蛋白里（这个动作要快，煮好以后马上倒，不要有任何的延迟，以免糖浆的温度下降），边倒边用打蛋器持续高速搅打蛋白，一直到糖浆全部倒完。

　　糖浆倒完后，继续打发一会儿，使蛋白霜的温度在搅打中下降。搅打完成后，蛋白霜就做好了。

　　将蛋白霜与之前拌好的杏仁面糊混合。先将三分之一的蛋白霜与面糊拌匀，再继续加入剩下的蛋白霜拌匀。从底部往上翻拌，拌的动作尽量快、大幅度，使它们在短时间能混合均匀。检查拌好后面糊的稠度。用刮刀挑起面糊，面糊呈飘带状往下滴落，说明达到了合适的浓稠度。

　　面糊太稀对成品的影响比较大，一是挤的时候不容易成为漂亮的圆形，二是表面不容易结皮，三是成品的厚度不够，总之要稠稀得当。

　　室温下静置片刻，等待表面结皮。这个配方如果制作正确，面糊浓稠度合适的话，大约一刻钟表面就会结上一层不粘手的软软的糖皮。用手轻轻触碰，碰上去软软的并且不粘手就可以了确，面糊放置到结成软软一层糖皮，就要马上进行烘烤了，约烤半刻钟即可。

　　今夜注定无眠。

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